柴火雞，一聽(tīng)名字有沒(méi)有流口水呢？柴火雞與年前公司做的案例：荔枝木燒雞一樣，都是運用老式的烹調方法，用農村灶爐燒柴來(lái)烹調的，柴火燃燒產(chǎn)生的煙是比石油爐頭的要大、要濃、還夾著(zhù)大量的灰塵，處理這種油煙比燒烤爐的油煙難度要大，主要是采用靜電吸附式油煙凈化器，高效無(wú)煙型的，進(jìn)風(fēng)口的隔網(wǎng)要加密，為防止大顆粒的煙灰進(jìn)去到芯體極板里面造成短路。

        凈化級數可以選擇三級處理，把細微的油煙顆粒完全凈化掉。一般中西餐廳一個(gè)小炒灶眼按3000m3/h計算，中炒按4000m3/h計算，大炒按6000m3/h計算，湘菜，川菜的油煙濃度相對高些，該類(lèi)餐館應適宜加大處理風(fēng)量。針對于湘菜、川菜、燒烤等烹飪過(guò)程中，油煙的濃度是普通菜系的2-4倍，

     在匹配油煙凈化器時(shí)，應該按照實(shí)際的發(fā)生量來(lái)計算，特別是這些菜系經(jīng)常有爆炒的情況，短時(shí)間內有大量的油煙涌出，這樣會(huì )造成油煙凈化器超負荷運作，從而排煙口會(huì )不定時(shí)的出現團狀油煙井噴現象。建議在配置油煙凈化器時(shí)要在原匹配的風(fēng)量上加大1-2倍來(lái)解決。