靜電式餐飲油煙凈化設備是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來(lái)捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電油煙粒子被陽(yáng)極所吸附，以達到除油煙的目的。

        由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場(chǎng)中電子的密度很高（可達至到 1 億 /cm3 的數量級），可以說(shuō)無(wú)所不在。處在電場(chǎng)中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即荷 電），油煙粒子在電場(chǎng)中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡(jiǎn)單的偶爾碰撞引起的。

         從理論上分析：包括電場(chǎng)荷電和擴散荷電。電場(chǎng)荷電是由于油煙粒子的相對介電 常數大于 1，在電場(chǎng)中油煙粒子周?chē)碾娏�(xiàn)發(fā)生變化，使電力線(xiàn)與油煙粒子表面相交，沿著(zhù)電力線(xiàn)運動(dòng)的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動(dòng)而擴散，當接近塵粒時(shí)產(chǎn)生電像力互相吸引而荷電。電場(chǎng)的設計使油煙粒子的運動(dòng)速度較低，一般在零點(diǎn)幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場(chǎng)中會(huì )受到電場(chǎng)力（庫侖力）的作用，其結果是油煙粒子被吸附到陽(yáng)極上。

        因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較 輕的油煙粒子。

        在靜電式餐飲油煙凈化設備里，電功率主要是用來(lái)發(fā)射電子和推動(dòng)油煙粒子，與空 氣幾乎不產(chǎn)生作用，因此靜電場(chǎng)的能耗較小。而且除油煙設備的阻力也較小，無(wú)須使用壓力較大的風(fēng)機。因此設備的總能耗比起其他的除油煙方式要小。